发芽马铃薯有毒吗？

Question

今天在购买马铃薯时发现有的马铃薯发了芽，发芽马铃薯有毒吗？

Answer 1

发芽马铃薯含有龙葵碱毒素，食用后可能引起中毒。发芽马铃薯的毒性主要与龙葵碱含量、发芽程度、储存条件和食用量有关。

1、龙葵碱含量

马铃薯发芽后龙葵碱含量显著增加，主要集中在芽眼及周围组织，绿色表皮部分含量也较高。

2、发芽程度

发芽越长毒性越强，芽长超过2厘米时龙葵碱含量可能超过安全标准数十倍。

3、储存条件

光照和高温会加速马铃薯发芽和龙葵碱合成，正确储存可延缓发芽过程。

4、食用量

少量食用可能仅引起轻微不适，但食用200-400毫克龙葵碱就可能出现明显中毒症状。

建议避免食用发芽马铃薯，轻微发芽可彻底挖除芽眼及周围组织，深度发芽应丢弃处理，出现中毒症状需及时就医。