油炸花生中还有黄曲霉菌素吗？

Question

听说花生很容易感染黄曲霉菌素，我就想把花生拿去油炸了吃，油炸后的花生还有黄曲霉菌素吗？

Answer 1

油炸并不能杀灭花生中的黄曲霉菌素，因为经过实验，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃，也不能将其破坏，而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。