油条中是不是会产生致癌物质？

Question

我非常喜欢吃油条，但是我朋友说油条里面存在很多的致癌物质，这是真的吗？

Answer 1

油条在高温油炸过程中可能产生丙烯酰胺等潜在致癌物质，主要影响因素有油炸温度、油炸时间、食材成分、油脂重复使用。

1、油炸温度

油温超过180摄氏度时，淀粉类食材易发生美拉德反应生成丙烯酰胺，建议控制油温在160-170摄氏度。

2、油炸时间

长时间高温油炸会加剧有害物质形成，单次油炸不宜超过3分钟，需观察油条色泽变化。

3、食材成分

含天门冬酰胺的面粉与还原糖在高温下反应更活跃，可选用低糖配方或添加钙盐抑制反应。

4、油脂重复

反复使用的油脂会产生多环芳烃等致癌物，建议每日更换新油并过滤残渣。

日常食用建议搭配新鲜蔬菜水果，选择正规餐饮店现炸油条，避免长期过量摄入油炸食品。