为什么吃死螃蟹会容易腹泻呢？

Question

我拉了好几天的肚子，医生说是因为我吃了死螃蟹，为什么吃死螃蟹会中毒啊？

Answer 1

吃死螃蟹容易腹泻主要与细菌滋生、组胺中毒、蛋白质腐败等因素有关。螃蟹死亡后体内微生物迅速繁殖，分解蛋白质产生毒素，食用后可能引发急性胃肠炎或过敏反应。

螃蟹属于高蛋白食物，死亡后体内组织酶和细菌会加速分解蛋白质，产生大量组胺、尸胺等有害物质。这些物质耐高温，普通烹饪无法完全破坏。摄入后直接刺激胃肠黏膜，导致平滑肌痉挛和渗透压失衡，表现为腹痛、水样便等典型食物中毒症状。副溶血性弧菌是常见污染菌，在15-25℃环境下每20分钟增殖一代，4小时即可达到致病量。该菌产生的耐热性溶血毒素会破坏肠上皮细胞屏障功能。

部分人群对组胺特别敏感，摄入5毫克即可出现中毒反应。死蟹产生的组胺浓度可达50-200毫克/100克，远超安全标准。组胺会激活H1受体引起毛细血管扩张，除腹泻外还伴随面部潮红、头痛等过敏样症状。河蟹死亡后肝胰腺最先腐败，该部位积累的镉、铅等重金属也会随变质过程释放，加重肝肾代谢负担。

购买时应选择肢体完整、反应灵敏的活蟹，烹饪前用刷子清洁蟹壳缝隙。蒸煮时水温需达到100℃并持续15分钟以上。若发现蟹黄发黑、蟹肉松散或有氨水味应立即丢弃。出现持续呕吐、血便或意识模糊需急诊就医，临床常用蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊等药物对症治疗，严重感染者需用左氧氟沙星片等抗生素。日常可饮用淡盐水预防脱水，恢复期选择低渣饮食减轻肠道负担。