油烟中含有哪些致癌物质？

Question

我的姑妈，一个家族主妇，家里没有吸烟的。但上次体检出肺癌，医生说油烟对人体也有伤害。那么，油烟中含有哪些致癌物质呢？

Answer 1

研究发现：食用油加热到250℃时会出现大量油烟气，而传统的中国式烹饪方式油温都在260℃以上。厨房油烟中含有苯并芘、挥发性亚硝酸、杂环类已知的致癌物质。对上海不吸烟女性肺癌病因进行配对研究发现，烹调时油烟越大，暴露时间越长，患肺癌的风险越大。动物模型研究则显示，油烟污染所诱导的肺癌主要为腺癌。