香菇多泡会损失营养吗

Question

我比较喜欢研究做菜，在做菜的时候，我认为香菇比较脏，会提前先泡上，这样做会不会损失营养

Answer 1

菌类食物多泡通常会损伤营养。香菇通常不能过度浸泡和洗涤，更不能用开水浸泡或是加糖，这样会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等物质大量溶解于水中，导致香菇的营养成分流失。所以香菇一般不能多泡。