黄豆属于营养食材吗

Question

我现在非常注重饮食养生，只吃营养类食物，黄豆会是合适的选择吗？

Answer 1

黄豆属于营养食材，富含优质蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等成分，有助于调节血脂、改善肠道健康、补充植物雌激素。

1、优质蛋白

黄豆蛋白质含量高，氨基酸组成接近人体需求，可作为素食者优质蛋白来源，建议与谷物搭配提高吸收率。

2、膳食纤维

黄豆中水溶性与非水溶性膳食纤维并存，能促进肠道蠕动，帮助控制餐后血糖，每日适量食用有助于预防便秘。

3、不饱和脂肪酸

黄豆含亚油酸等必需脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，对心血管具有保护作用，适合替代部分动物油脂。

4、植物活性成分

大豆异黄酮具有类雌激素作用，可缓解更年期症状，皂苷和多酚等成分具有抗氧化功能，建议发酵后食用提高吸收率。

黄豆需充分煮熟去除胰蛋白酶抑制剂，痛风患者应控制摄入量，日常可制作豆浆、豆腐等多样化食用。