吃苦瓜前需要焯水吗？

Question

苦瓜的味道太苦了，听说焯水后会好一些，可以吗？

Answer 1

吃苦瓜前通常需要焯水，主要与去除草酸、减轻苦味、提升口感、降低农药残留等因素有关。

1、去除草酸：

苦瓜含有较多草酸，焯水可减少草酸含量，避免影响钙质吸收。建议焯水30秒后凉拌或清炒。

2、减轻苦味：

焯水能分解部分葫芦素C，降低苦味强度。对苦味敏感者可延长焯水时间至1分钟。

3、提升口感：

高温焯水使苦瓜组织软化，后续烹饪更易入味。焯水后立即冰镇能保持脆嫩质地。

4、降低农残：

热水可溶解部分表面农药残留，建议用沸水焯烫后流水冲洗。有机苦瓜可适当缩短焯水时间。

苦瓜性寒，脾胃虚寒者应控制食用量，可搭配姜蒜等温性食材平衡寒性。特殊体质人群食用前建议咨询医师。