四季豆为什么会引起中毒反应？

Question

听说四季豆炒不熟会引起中毒反应，这是怎么回事呢？

Answer 1

四季豆引起中毒反应主要与皂苷、植物血球凝集素等天然毒素有关，常见原因包括未彻底加热、食用生豆、个体敏感及储存不当。

1、未彻底加热

四季豆中的皂苷和植物血球凝集素在100℃以上持续加热15分钟以上才能分解。建议烹饪时充分焯水或焖煮至软烂，避免急火快炒。

2、食用生豆

生四季豆毒素含量最高，凉拌或腌制未杀灭毒素易致呕吐腹泻。出现症状可服用蒙脱石散、口服补液盐、双歧杆菌三联活菌等药物对症处理。

3、个体敏感

儿童或消化功能弱者对毒素更敏感。家长需将四季豆切小段延长加热时间，若出现口唇麻木需立即就医。

4、储存不当

霉变或发芽四季豆毒素含量增加，可能与黄曲霉毒素污染有关，表现为腹痛发热。需丢弃变质豆荚，严重时需用头孢克肟抗感染治疗。

处理四季豆时应摘除两端筋络，烹饪前浸泡30分钟，搭配大蒜或醋有助于部分毒素分解，但出现持续呕吐需及时就医。