鸡蛋煮的时间是不是越长越好？

Question

我觉得煮的时间长的鸡蛋，蛋白的口感会更有弹性，所以每次煮鸡蛋的时候，我都会煮很长时间，鸡蛋是不是煮的时间越长越好呢？

Answer 1

鸡蛋并不是煮的时间越长越好。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。