烹饪肉类时何时放盐好？

Question

我现在正在学做菜，今天中午想做一道肉菜，什么时候放盐比较好呢？

Answer 1

烹饪肉类时可以与菜肴同时放盐。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。