什么蔬菜要焯水？

Question

有的蔬菜做之前要焯水，什么原理？都有哪些蔬菜要焯水？

Answer 1

生的蔬菜焯水可以去掉蔬菜中的一些不利成分，比如，很多蔬菜中虽然含钙，但也都含有草酸，降低了钙的吸收。比如茭白、竹笋、菠菜、空心菜、苋菜、芹菜等。所以这类蔬菜在烹饪前最好用开水焯一下，以除去其中大部分草酸。