妈妈做饭总是不削皮做的对吗？

Question

妈妈在做饭的时候总是不削皮，说是营养都在皮里，尤其是土豆，营养真的都在皮里吗

Answer 1

薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起恶心等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。