越鲜红的肉类越新鲜吗？

Question

去市场买肉看着总是比超市里卖的颜色好，红红的看着很新鲜，超市里的粉粉的，很怕是注水血。所以我每次买肉都是挑那种红红的看着很新鲜的买，是不是这种肉比较新鲜呢？

Answer 1

越鲜红的肉类并不代表就越新鲜。一般在自然情况下，新鲜的猪肉是淡红色、粉红色的，而颜色太鲜红色的生肉很可能是商贩用了一氧化碳包装，使肉色鲜红；也有可能用亚硝酸盐使肉色鲜艳，但亚硝酸盐是致癌物质。新鲜的生肉没有异味，非常有弹性，挑选时一定要注意。

Answer 2

不是的。亚硝酸盐本身是白色结晶，近似食盐，但加入肉类之后，可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素，从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色，肉越红，煮熟后的褐色越重。多吃这种肉类可能损害健康。