反式脂肪是什么

Question

我昨天看新闻报道说现在很多的膨化食品，油炸食品都含有反式脂肪，反式脂肪是什么？

Answer 1

反式脂肪是一种不饱和脂肪酸，主要存在于部分氢化植物油、油炸食品和加工食品中，可能增加心血管疾病风险。

1、来源：

反式脂肪分为天然和人工两类，天然来源包括牛羊肉及乳制品，人工来源主要为氢化植物油加工的食品。

2、危害：

长期摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，显著增加动脉硬化、冠心病等心血管疾病概率。

3、识别：

食品配料表中标注"氢化"、"精炼"、"人造奶油"等字样可能含反式脂肪，营养成分表标注"反式脂肪酸0克"仍可能含少量。

4、控制：

世界卫生组织建议每日反式脂肪供能比低于1%，减少油炸食品、糕点、植脂末等加工食品摄入可有效降低风险。

选择新鲜食材自制餐食，阅读食品标签避免含氢化油成分的产品，保持膳食多样性有助于控制反式脂肪摄入。