长豆角生吃会中毒吗

Question

今天中午我爱人吃了生的长豆角，下午一直嚷肚子疼，长豆角生吃会中毒吗？

Answer 1

长豆角生吃可能引起中毒，主要与皂苷、植物血球凝集素等天然毒素有关，充分加热可破坏毒素。

1、皂苷刺激

生豆角含皂苷，直接刺激胃肠黏膜导致恶心呕吐。建议家长将豆角彻底焯煮15分钟以上，破坏毒素结构。

2、凝集素危害

植物血球凝集素可能引发红细胞聚集，出现头晕乏力。儿童中毒风险更高，家长需确保烹饪至豆角失去生绿色。

3、细菌污染

生豆角表面可能携带沙门氏菌等致病菌，引发腹泻发热。出现症状可遵医嘱使用蒙脱石散、口服补液盐Ⅲ、双歧杆菌三联活菌散。

4、农药残留

种植过程中农药残留可能引起神经毒性反应。若误食生豆角后出现视物模糊，需立即就医进行洗胃处理。

豆角类蔬菜务必烹饪至完全软化，凉拌前应先焯熟，儿童及消化功能弱者更需注意饮食安全。