牛板筋嘌呤多少

Question

医生说我不能够吃高嘌呤的食物，但是我要想要吃牛筋，牛板筋嘌呤有多少？

Answer 1

牛板筋的嘌呤含量约为每100克含150-200毫克，属于中高嘌呤食物。嘌呤含量主要与动物组织类型、加工方式、烹饪方法、部位差异等因素有关。

1、组织类型

牛板筋作为结缔组织，其细胞核密度高于普通肌肉组织，核酸分解产生的嘌呤含量相对较高。

2、加工方式

腌制或风干过程会使水分流失，单位重量内的嘌呤浓度显著提升，加工制品嘌呤含量高于新鲜食材。

3、烹饪方法

长时间炖煮会使部分嘌呤溶解于汤中，直接食用炖煮后的牛板筋嘌呤含量低于熬煮的肉汤。

4、部位差异

不同牛只及肌腱部位嘌呤含量存在波动，关节连接处的板筋通常嘌呤含量高于肌肉附着部位。

高尿酸血症或痛风患者应控制牛板筋摄入量，建议选择焯水后弃汤的烹调方式，并增加每日饮水量促进尿酸排泄。