煮熟的苹果是寒性的吗

Question

这些天我总是将苹果煮熟了之后再吃，煮熟的苹果是寒性的吗？

Answer 1

煮熟的苹果不属于寒性食物。苹果煮熟后性味趋于平和，适合多数体质人群食用，主要影响因素有加工方式改变寒性、加热后果胶软化、糖分更易吸收、胃肠刺激减少。

1、加工方式改变寒性

加热过程会改变食物性质，生苹果微凉，煮熟后寒性减弱，更适合脾胃虚寒者食用。

2、加热后果胶软化

高温使苹果中果胶物质软化，膳食纤维结构改变，减轻对消化道的物理刺激。

3、糖分更易吸收

煮制过程使苹果中多糖分解为单糖，升糖指数提高，但不会增加食物寒凉特性。

4、胃肠刺激减少

熟苹果有机酸含量降低，单宁酸被破坏，对胃肠黏膜的刺激性显著减小。

苹果煮熟后可搭配山药、小米等温性食材同食，消化功能较弱者建议去皮食用，每日摄入量控制在200克以内为宜。