怎么避免扁豆角中毒

Question

怎么避免扁豆角中毒

Answer 1

预防扁豆中毒的方法非常简单，就是把扁豆全部煮熟、焖透，使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬，豆腥味浓。所以，制作扁豆时，一定要比其他蔬菜火大一些，时间长一些。煮扁豆时，水开后要多煮几分钟，待豆角完全变了颜色，颜色由鲜绿变为深绿，嚼起来没有豆腥味才好；焖扁豆时，加水用小火多焖几分钟，待扁豆变蔫变软了，嚼起来没有豆腥味再食用，这样才安全。