如何防范扁豆土豆等家庭食物中毒

Question

如何防范扁豆土豆等家庭食物中毒

Answer 1

防范扁豆、土豆等家庭食物中毒可通过彻底加热、正确储存、识别变质食材、避免高风险烹饪方式等方法实现。

1、彻底加热

扁豆需沸水煮10分钟以上破坏皂苷毒素，发芽土豆应挖除芽眼及周围组织后充分炖煮，未成熟青皮土豆禁止食用。

2、正确储存

土豆避光存放于12-15℃环境防止发芽，扁豆冷藏不超过3天，冷冻保存需先焯水，两类食材均需与有毒化学品隔离。

3、识别变质

土豆表皮发绿、出现黑斑或发芽超过2毫米需丢弃，扁豆色泽暗沉、质地黏滑或散发酸味表明已腐败。

4、安全烹饪

避免用铜锅煮扁豆以免加速毒素生成，土豆不宜高温油炸产生丙烯酰胺，剩余菜品复热需达到75℃以上。

处理食材前充分洗手，砧板生熟分开，出现呕吐腹泻等中毒症状立即就医，儿童及孕妇应避免食用隔夜豆制品。