如何区分α淀粉酶和β淀粉酶

Question

如何区分α淀粉酶和β淀粉酶

Answer 1

根据您的描述，α淀粉酶和β淀粉酶都是作用于淀粉连内部的α-1,4糖苷键，这两种淀粉酶的产物都是麦芽糖，最大的区别就是α淀粉酶是一种内切葡糖苷酶，β淀粉酶是一种外切葡糖苷酶，β淀粉酶是α淀粉酶的一种转型产物。这两种成分只是内在切的不同，具体的产物都是相同的，营养成分也是一样的。