生木耳可以吃吗

Question

我家院子里面的木头上长了新鲜的木耳，我想使用一些，但是担心有毒生木耳可以吃吗？

Answer 1

生木耳不建议直接食用。生木耳可能含有天然毒素、微生物污染、消化吸收障碍、过敏反应等风险，建议充分加热后食用。

1、天然毒素

新鲜木耳含卟啉类光敏物质，可能引发日光性皮炎，表现为皮肤红肿瘙痒。需沸水焯烫5分钟以上破坏毒素。

2、微生物污染

木耳生长过程易沾染致病菌，生食可能导致胃肠炎，出现腹痛腹泻。建议100℃高温烹煮10分钟灭菌。

3、消化障碍

生木耳含较多膳食纤维和胶质，直接食用可能引发腹胀。高温烹煮可使胶质软化，提升消化率。

4、过敏风险

部分人群对木耳中蛋白质过敏，加热可降低致敏性。过敏体质者首次食用应少量尝试。

木耳建议与鸡蛋、胡萝卜等食材搭配熟食，充分加热后更利于营养吸收，胃肠功能弱者应控制单次摄入量。