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怎么让山药不变色

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怎么让山药不变色

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冯淬灵主任医师北京大学人民医院

有很多方法可以让山药不变色。切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或所料制的刀具。切好的山药泡在盐水或加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药时再滗水涝出来。也可以把山药先用水炒一下。

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