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哪些食物加热会致癌呢

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哪些食物加热会致癌呢

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陈健鹏副主任医师山东省立医院

有很多食物经过高温烹饪以后就会产生致癌物质。比如杂环胺类致癌物富含蛋白质的食物（如肉、鱼等）高温分解会产生杂环胺类致癌物。如2-氨基-3-甲基咪唑（4，5-f）喹啉（IQ）和2-胺基-1-甲基-6-苯咪唑（4，5-b）吡啶（PHIP）。这些物质是强致突变物，易引起结肠癌和乳腺癌等多种肿瘤。

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