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腌制的食物吃了致癌的原因

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腌制的食物吃了致癌的原因

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陈健鹏副主任医师山东省立医院

腌制的食品本身吃了就不健康，像腌菜、腊肉、腊肠等腌制食物，往往含有大量硝酸盐，会在胃内被转变为亚硝酸盐，与食物中的胺结合成亚硝酸胺，有极强的致癌性，增大胃、肠、胰腺等器官癌变风险。

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