发青的土豆能吃吗

Question

发青的土豆能吃吗

Answer 1

发青的土豆不能食用。土豆发青表明其含有较高浓度的龙葵碱，可能引发中毒反应，主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛等症状。

1、龙葵碱中毒

土豆发芽或变绿时会产生大量龙葵碱，这种生物碱耐高温且具有神经毒性。轻度中毒可饮用大量温水促进排泄，严重者需立即就医洗胃。

2、消化系统损伤

龙葵碱会刺激胃肠黏膜，导致炎症反应。出现持续性呕吐或血便时，需使用蒙脱石散等胃肠黏膜保护剂，必要时静脉补液治疗。

3、神经系统症状

高剂量龙葵碱可能抑制胆碱酯酶活性，引发视物模糊、呼吸困难等表现。临床需使用阿托品等解毒药物，配合心电监护支持治疗。

4、肝肾代谢负担

毒素代谢会加重肝肾负担，长期微量摄入可能导致慢性损伤。建议定期检查肝肾功能，避免食用任何发芽或表皮变绿的土豆。

购买时选择表皮完整无青斑的土豆，存放于阴凉避光处，已发青的土豆须整颗丢弃不可切除食用。出现中毒症状应立即停止进食并就医。