什么样的竹笋能吃

Question

什么样的竹笋能吃

Answer 1

新鲜竹笋可食用，选择时需注意外观饱满、无霉斑、切口新鲜，避免苦涩味过重的品种，常见可食用竹笋有毛竹笋、麻竹笋、绿竹笋、雷竹笋等。

1、外观检查

优质竹笋外壳呈淡黄色或黄褐色，笋节紧密无开裂，基部切口湿润不发黑，无虫蛀痕迹。

2、气味辨别

新鲜竹笋带有清甜草木香，若散发酸腐味或霉味则已变质，部分品种自带轻微苦涩味属正常现象。

3、触感测试

手指轻压笋体应坚实有弹性，过软可能内部腐烂，过硬则纤维老化，笋尖部位尤其鲜嫩者为佳。

4、品种区分

毛竹笋肉质厚适合炖煮，麻竹笋纤维细可快炒，绿竹笋甘甜宜凉拌，雷竹笋脆嫩多用于鲜食。

食用前建议沸水焯烫去除草酸，胃肠功能较弱者应控制摄入量，出现腹胀等不适需停止食用。