废弃烤鸭油用于烧烤可致癌吗

Question

废弃烤鸭油用于烧烤可致癌吗

Answer 1

废弃烤鸭油重复高温加热用于烧烤可能产生致癌物。主要风险包括多环芳烃生成、油脂氧化产物积累、丙烯酰胺形成以及苯并芘超标。

1、多环芳烃生成

油脂高温裂解会产生苯并芘等强致癌物，动物实验显示长期摄入可能诱发消化道肿瘤。

2、油脂氧化产物

反复使用的油脂会产生醛类、酮类等有害物质，可能损伤肝脏细胞并增加致癌风险。

3、丙烯酰胺形成

油脂与食物中的氨基酸在高温下反应生成丙烯酰胺，国际癌症研究机构将其列为2A类致癌物。

4、苯并芘超标

烤制过程中油脂滴落明火产生的烟雾会附着在食物表面，使苯并芘含量超过食品安全标准数十倍。

建议选择新鲜油脂进行烧烤，控制烹饪温度不超过180度，搭配富含维生素C的蔬菜水果食用可降低潜在风险。