菠萝为什么要用盐水泡

Question

菠萝为什么要用盐水泡

Answer 1

菠萝用盐水浸泡主要有减轻刺激、提升甜味、分解酶类、软化纤维四个作用。

1、减轻刺激

菠萝含菠萝蛋白酶和草酸钙结晶，直接食用可能刺激口腔黏膜，盐水浸泡可降低其活性。

2、提升甜味

盐水能破坏果肉细胞壁，促进糖分释放，同时钠离子与果酸反应可中和酸涩感。

3、分解酶类

氯化钠可使菠萝蛋白酶部分变性，减少该酶对口腔的刺痛作用，但不会完全破坏营养价值。

4、软化纤维

盐溶液渗透压作用能使粗纤维软化，改善口感，尤其对成熟度不足的菠萝效果更明显。

建议浸泡时间控制在15-30分钟，浸泡后需用清水冲洗，避免钠摄入过量，胃肠敏感者应减少食用量。