山药怎么选是好的

Question

山药怎么选是好的

Answer 1

优质山药通常具有表皮光滑无损伤、须根较少、横切面黏液丰富、质地坚实不易折断等特点。

1、看表皮

新鲜山药表皮呈土褐色或黄褐色，光滑无黑斑或破损，霉变或虫蛀痕迹的山药品质较差。

2、观须根

须根少且细短的山药口感更粉糯，须根粗大密集的可能生长周期不足或养分吸收较差。

3、查切面

横切面黏液分泌旺盛呈拉丝状，颜色洁白的山药更新鲜，黏液干涸或发黄的可能存放过久。

4、试硬度

用手轻捏应坚硬结实，弯曲时不易断裂，过软或易碎的可能存在内部变质。

购买后建议存放在阴凉通风处，避免潮湿环境导致霉变，烹饪前用流动清水充分刷洗表面泥土。