银耳变黄了还能吃吗

Question

银耳变黄了还能吃吗

Answer 1

银耳变黄后通常不建议食用。变黄可能由氧化反应、储存不当、微生物污染、营养成分流失等原因引起。

1、氧化反应：

银耳中的多酚类物质接触空气后发生氧化，颜色逐渐变黄。此类银耳虽无毒性，但口感变差，建议丢弃。

2、储存不当：

长时间暴露在潮湿或高温环境中会导致银耳受潮霉变，表面出现黄斑。霉变银耳可能产生毒素，必须停止食用。

3、微生物污染：

变黄银耳可能已被细菌或霉菌污染，常见于未密封保存的银耳。误食可能引发胃肠不适，需立即丢弃。

4、营养成分流失：

存放过久导致银耳多糖等活性成分降解，颜色发黄且质地变硬。此类银耳营养价值大幅降低，不宜继续食用。

日常应选购色泽洁白、干燥完整的银耳，密封冷藏保存不超过3个月，泡发后尽快烹调食用。