沙门氏菌属食物中毒是什么意思

Question

沙门氏菌属食物中毒是什么意思

Answer 1

沙门氏菌属食物中毒是由沙门氏菌污染食物引起的急性胃肠炎，常见于未煮熟的禽肉、鸡蛋或受污染乳制品，主要表现为腹痛、腹泻、发热。

1、病原特性

沙门氏菌为革兰阴性杆菌，耐寒不耐热，在20℃以上环境中繁殖迅速，可通过粪便污染水源或食品加工环节传播。

2、感染途径

食用被沙门氏菌污染的动物源性食品是主要传播方式，包括生鸡蛋、未全熟的鸡肉，以及未经巴氏消毒的乳制品。

3、发病机制

细菌侵入肠黏膜后产生内毒素，导致肠黏膜充血水肿，引发水样腹泻，严重时可出现血便或全身中毒症状。

4、高危人群

婴幼儿、老年人及免疫功能低下者感染后易发展为败血症，可能出现持续高热、寒战等全身感染体征。

处理食物时注意生熟分开，肉类彻底加热至75℃以上，出现持续呕吐或血便需立即就医进行补液及抗生素治疗。