鸡蛋的营养价值及功效是什么
2025-10-07 16:03:57
鸡蛋富含优质蛋白、维生素A、维生素D、B族维生素、卵磷脂、矿物质等营养成分，具有补充营养、促进发育、保护视力、增强免疫力等功效。
1、优质蛋白
鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，易于消化吸收。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，可为肌肉合成、组织修复提供原料，适合生长发育期儿童、术后恢复人群及健身者食用。
2、维生素A
鸡蛋蛋黄富含维生素A，每100克约含160微克视黄醇当量。该成分参与视网膜感光物质合成，有助于维持暗视力，预防夜盲症。同时能维护皮肤黏膜完整性，降低呼吸道感染风险。
3、卵磷脂
蛋黄中的卵磷脂是细胞膜重要组成成分，可促进神经递质乙酰胆碱合成，对婴幼儿脑发育、中老年人认知功能维持有积极作用。其乳化特性还能帮助调节胆固醇代谢。
4、矿物质组合
鸡蛋含有铁、锌、硒等多种矿物质。铁元素以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性食物，有助于预防缺铁性贫血。硒作为抗氧化剂，可协同维生素E清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
5、B族维生素
鸡蛋是维生素B2、B12的良好来源，参与能量代谢和红细胞生成。维生素B12对神经系统功能维持尤为重要，素食者可通过适量摄入鸡蛋预防其缺乏引起的巨幼细胞性贫血。
建议每日食用1-2个全蛋，避免高温煎炸以减少营养流失。对鸡蛋过敏者、高胆固醇血症患者需控制摄入量。搭配深色蔬菜水果食用，可提高铁的吸收率。储存时应冷藏保存，烹饪前清洗蛋壳表面，确保完全加热至蛋黄凝固以杀灭潜在致病菌。
