鸡蛋的营养价值及功效有哪些呢
鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、维生素D及矿物质铁、锌等营养素，具有增强免疫力、促进大脑发育、保护视力、改善贫血等功效。主要有提供优质蛋白、补充卵磷脂、供给必需维生素、补充矿物质、辅助调节代谢等作用。
1、提供优质蛋白
鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克鸡蛋约含13克蛋白质。其蛋白质消化吸收率超过牛奶和肉类，适合作为术后恢复、生长发育期的营养补充。蛋白质参与肌肉合成、酶类生成及免疫球蛋白形成，长期适量摄入有助于维持机体正常功能。
2、补充卵磷脂
蛋黄中卵磷脂含量丰富，约占蛋黄重量的10%。卵磷脂是细胞膜重要组成成分，能够乳化脂肪、促进脂溶性维生素吸收。其分解产物胆碱可参与神经递质乙酰胆碱合成，对婴幼儿脑发育、中老年人认知功能维护具有积极作用。建议每日摄入1-2个全蛋以满足需求。
3、供给必需维生素
鸡蛋含有维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D等多种维生素。维生素A维持视网膜感光功能，缺乏可能导致夜盲症。维生素B族参与能量代谢，维生素D促进钙质吸收。一个鸡蛋可提供每日所需维生素B12的15%，素食者可通过鸡蛋补充易缺乏的维生素B12。
4、补充矿物质
鸡蛋富含铁、锌、硒等矿物质。蛋黄中的铁属于血红素铁，吸收率优于植物性铁源，有助于预防缺铁性贫血。锌元素参与味觉形成和免疫功能，硒具有抗氧化作用。但鸡蛋磷含量较高，肾功能不全者需控制摄入量。
5、辅助调节代谢
鸡蛋中的胆固醇与卵磷脂形成动态平衡，近年研究显示适量摄入不会显著影响血胆固醇水平。其含有的甜菜碱有助于同型半胱氨酸代谢，叶黄素和玉米黄素可减少蓝光对视网膜损伤。建议采用蒸煮等低温烹饪方式以保留营养素。
健康成人每日可食用1-2个全蛋，高胆固醇血症患者可隔日食用一个蛋黄。选择新鲜鸡蛋时注意观察蛋壳是否清洁无裂纹，摇晃无响声。储存时建议钝端朝上放置于冰箱冷藏室，烹饪前需加热至蛋白凝固。搭配深色蔬菜食用可提高铁吸收率，避免与浓茶同食影响矿物质吸收。特殊人群如婴幼儿、孕妇应在医师指导下调整摄入量。
