米饭二次加热会致癌吗？提醒：真正不能二次加热的，是这些食物

米饭二次加热会致癌？这个说法让多少上班族瑟.瑟发抖！每天带饭的你是不是也担心过这个问题？先别急着扔掉隔夜饭，真相可能和你想的不太一样。今天咱们就来扒一扒食物二次加热的那些事儿，顺便告诉你哪些食物才真正不适合回炉再造。

一、米饭二次加热真的会致癌吗？

1、亚硝酸盐的真相

隔夜米饭确实会产生微量亚硝酸盐，但含量远低于国家标准。要达到致癌剂量，估计得一次性吃掉几十公斤隔夜饭。与其担心这个，不如注意米饭储存方式。

2、细菌才是真.凶

米饭放凉过程中可能滋生蜡样芽孢杆菌，这才是导致食物中毒的元凶。关键是要在2小时内将剩饭放入冰箱，冷藏不要超过24小时。

3、正确加热方法

用微波炉加热时加少许水，盖上保鲜膜留个透气孔。或者蒸锅加热10分钟，确保中心温度达到75℃以上。

二、这些食物才真正不适合二次加热

1、绿叶蔬菜

菠菜、芹菜等绿叶菜反复加热后，不仅营养流失严重，亚硝酸盐含量也会明显升高。建议做多少吃多少，实在吃不完就凉拌着吃。

2、菌菇类

银耳、蘑菇等蛋白质结构特殊，放置时间过长容易产生有害物质。特别是银耳汤，隔夜后营养价值大幅下降。

3、海鲜类

螃蟹、虾等海鲜放置后会产生蛋白质降解物，加热也不能完全消除。闻到异味一定要扔掉，别心疼那点钱。

4、溏心蛋

未完全煮熟的鸡蛋是沙门氏菌的温床，隔夜后细菌会大量繁殖。如果非要保存，务必煮至全熟。

三、剩菜处理的黄金法则

1、分装保存要趁热？

错！热食直接放冰箱会提高内部温度，应该晾至60℃左右再密封冷藏。

2、冰箱不是保险箱

冷藏室温度要保持在4℃以下，不同食物要分开存放。熟食放上层，生食放下层。

3、加热必须彻底

无论是微波炉还是蒸锅，都要确保食物中心滚烫。汤类要煮沸，固体食物要冒热气。

4、24小时是道坎

冷藏的剩菜最好在24小时内解决，冷冻也不要超过1周。反复解冻再冷冻最要不得。

记住这些原则，带饭族也能吃得安心。其实与其纠结剩菜能不能吃，不如从源头控制分量，践.行“光盘行动”。毕竟最新鲜的食材，永远都是现做现吃的那一口。下次再听到“XX食物二次加热致癌”的传言，记得先查证再恐慌哦！