虾头里是“屎”还是“黄”，能不能吃？虾有3不吃，涨涨知识

虾头里那团神秘物质到底是什么？每次剥虾时盯着那团橙黄色的东西，吃货们都会陷入哲学思考：这到底是精华还是糟粕？今天咱们就来破解这个世纪难题，顺便告诉你吃虾必须知道的“三不原则”。

一、虾头里的“黄金”究竟是什么

1、虾黄的真实身份

那团橙黄色物质其实是虾的消化腺和性腺的混合体，母虾的卵巢成熟时会呈现鲜艳的橘红色。它含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸和微量元素，味道极其鲜美，是很多老饕的心头好。

2、虾屎在哪里

真正的排泄物位于虾线（背部那条黑线）和头部靠近眼睛的胃囊处。新鲜虾的胃囊呈透明或浅灰色，如果发黑就说明已经积累了不少代谢废物。

3、安全食用指南

野生虾的虾黄可能富集重金属，建议适量食用。养殖虾相对安全，但也要确保完全煮熟。吃之前记得去除头部前端呈锯齿状的胃囊，这是虾的“垃圾处理站”。

二、吃虾必须牢记的“三不原则”

1、虾线不去除不要吃

虾线是虾的消化道，残留排泄物和泥沙。虽然高温烹饪能杀菌，但那股土腥味实在影响口感。用牙签在虾背第二节处轻轻挑出即可，熟练工3秒就能搞定一只。

2、死虾变红不要吃

虾死后体内色素分解会逐渐变红，这个过程会产生组胺等物质。特别是已经出现“虾头分离”现象的，再便宜也不能要。新鲜虾应该是半透明青灰色，触须完整有弹性。

3、烹饪不透不要吃

虾可能携带副溶血性弧菌等致病菌，必须彻底加热。判断标准是虾身弯曲成C形、通体变红不透明。醉虾、刺身等生食做法风险较高，肠胃脆弱者尤其要当心。

三、这些关于虾的传言是真是假

1、虾和维生素C同食会中毒？

除非一次性吃下几百只虾并吞服大量维生素C片，正常饮食完全不用担心。这个传言源于虾体内极微量的五价砷化合物，要达到中毒剂量简直是天方夜谭。

2、虾皮补钙效果特别好？

虾皮确实含钙量高，但吸收率远不如奶制品。而且为追求酥脆往往会高温油炸，反而增加了油脂摄入。更推荐连壳吃的小型虾，比如河虾、基围虾。

3、发黑的虾头就是变质？

不一定。虾头变黑可能是酪氨酸酶作用产生的黑色素，与新鲜度无关。关键要看肉质是否松散、有无异味。冷冻虾头普遍发黑属正常现象。

现在你终于可以理直气壮地嗦虾头了！记住挑选虾体完整、腥味淡、活动力强的鲜虾，处理时认真去除虾线和胃囊，烹饪时保证充分加热。掌握了这些知识，下次吃虾就能既享受美味又确保安全，做个聪明的海鲜吃货。