食用油再现致癌风险？提醒：3种油或有致癌风险，少吃点

食用油安全再引关注！厨房里这些常用油品可能暗藏健康隐患。每天炒菜都离不开的食用油，选错了真的可能把健康“炒”进去。别急着扔掉家里的油壶，先来了解哪些油需要特别当心。

一、高温下易产生有害物质的油

1、反复使用的煎炸油

油脂在高温下反复使用会产生醛类化合物，这类物质与多种慢性疾病相关。特别是炸过淀粉类食物的油，颜色变深、粘度增加时就要果断换掉。

2、未经精炼的自榨油

农家自榨油看似天然健康，但可能存在黄曲霉毒素超标风险。小作坊生产条件有限，原料筛选和储存环节容易出问题，建议选择正规厂家产品。

3、烟点低的特种油

像亚麻籽油、核桃油等富含不饱和脂肪酸的油，高温烹调时容易氧化变质。这类油更适合凉拌，炒菜建议选用烟点高的花生油或米糠油。

二、油品储存中的安全隐患

1、透明容器存放的油

光照会加速油脂氧化，最好选择深色玻璃瓶或不透光器皿。大桶油可以分装到小瓶中使用，减少开盖接触空气的次数。

2、靠近灶台的油壶

高温环境会加快油脂酸败，油壶应该放在阴凉处。灶台边的油壶建议每周清洗，避免残留油垢污染新油。

3、开封超过半年的油

即使没过保质期，开封后的食用油也会逐渐氧化。可以闻一闻是否有哈喇味，倒出来观察是否变得粘稠。

三、健康用油的三个黄金法则

1、不同烹调方式用不同油

爆炒选花生油、菜籽油，凉拌用橄榄油、紫苏籽油，煎炸适合棕榈油（偶尔食用）。家里可以准备2-3种油换着用。

2、控制每日用油量

每人每天25-30克足够，大约2-3白瓷勺的量。可以用喷油壶替代倒油，或者先用刷子薄薄涂一层。

3、学会看营养成分表

优先选择单不饱和脂肪酸含量高的油品，注意反式脂肪酸标注为“0”的产品。植物甾醇含量高的油对心血管更友好。

其实只要掌握正确的选购和使用方法，食用油依然是健康饮食的好伙伴。建议每3个月检查一次厨房用油，及时更换不合适的品种。记住，再好的油也要控制总量，多样化的饮食结构才是健康基石。