花生油再次成为关注对象！医生建议：吃花生油时，一定要注意4点

花生油那股独特的坚果香气，总能让厨房飘满幸福的味道。作为中式烹饪的灵魂配角，它既能爆炒出镬气十足的菜肴，又能凉拌出清香爽口的凉菜。不过最近关于花生油的讨论又热了起来，到底该怎么吃才健康？

一、花生油的营养密码

1、脂肪酸的黄金比例

花生油中单不饱和脂肪酸占比高达46%，这个数值在常见食用油中相当优秀。这些“好脂肪”能帮助维持心血管健康，特别适合中式高温烹饪。

2、维生素E的天然宝库

每100克花生油含约15毫克维生素E，是橄榄油的2倍多。这种天然抗氧化剂能延缓细胞老化，记得要选冷榨工艺保留营养。

二、四个关键注意事项

1、控制每日用量

建议成年人每天食用油总量不超过30克，大约2.5汤匙。可以用带刻度的油壶，或者更简单的办法——用瓷勺计量，一平勺约10克。

2、避免反复使用

实验数据显示，花生油反复加热3次后，有害物质丙二醛含量会飙升7倍。煎炸后的余油可以用来拌凉菜，但千万别再次高温烹饪。

3、警惕变质风险

开封后的花生油最好3个月内用完。如果闻到哈喇味，或者油色变深、质地粘稠，说明已经氧化变质，赶紧扔掉别心疼。

4、特殊人群要当心

痛风患者要控制摄入量，因为花生油嘌呤含量是植物油的2-3倍。过敏体质者首次食用建议先做皮肤测试，严重花生过敏可能引发休克。

三、聪明用油小技巧

1、不同烹饪方式选不同油温

凉拌用初榨花生油，炒菜用精炼花生油，超过180℃的煎炸建议换耐高温的稻米油。有个简单判断方法：油锅冒青烟时已经达到200℃以上。

2、搭配其他油类更健康

可以准备两个油壶，一个装花生油，一个装富含亚麻酸的紫苏籽油或核桃油。前者用于热烹，后者用于凉拌，营养互补效果更好。

3、存储要避光隔氧

最好用深色玻璃瓶分装，放在阴凉橱柜里。塑料桶装油可以套个黑色塑料袋，能有效延缓氧化。新油旧油不要混装，避免交叉污染。

花生油就像个性格鲜明的老朋友，用对了是养生帮手，用错了可能变健康隐患。记住这些用油智慧，让这缕人间烟火气飘得更久更健康。下次下厨前，不妨先想想这锅菜该配多少油、用什么火候，小小的改变就能带来大大的不同。