50岁大妈误食发芽蔬菜中毒住院！医生警告：这3种发芽食物堪比毒药

厨房里的土豆悄悄冒出了嫩芽，你是不是也舍不得扔？先别急着削掉芽眼继续吃！最近就有位大妈因为吃了发芽的蔬菜被送进医院，化验结果显示是龙葵素中毒。其实除了土豆，还有几种常见食物发芽后会产生毒素，轻则腹泻呕吐，重则危及生命。

一、发芽土豆：暗藏神经毒素

1、龙葵素的致.命威胁

发芽变绿的土豆会产生大量龙葵素，这种生物碱会破坏神经系统。即使削掉芽眼，毒素也可能扩散到整个土豆。中毒症状包括舌头发麻、恶心呕吐，严重时会出现呼吸困难。

2、正确保存方法

用黑色塑料袋装土豆避光保存，放个苹果能有效抑制发芽。已经轻微发芽的土豆，要彻底挖除芽眼及周围1厘米果肉，但孕妇和儿童最好别冒险食用。

二、发芽花生：黄曲霉素的温床

1、肉眼看不见的危险

潮湿环境下发芽的花生极易滋生黄曲霉菌，这种强致癌物耐高温，普通烹饪无法分解。长期摄入可能损伤肝脏，增加肝癌风险。

2、辨别技巧要记牢

发芽花生往往伴有霉斑，掰开看内部会有褐色丝状物。购买散装花生时要闻气味，有哈喇味的千万不能要。建议选择真空小包装，开封后尽快食用。

三、发芽红薯：霉变产生毒素

1、不是所有发芽都安全

虽然红薯发芽本身无毒，但伴随发芽常出现黑斑病。这种霉变产生的莨菪素会损害肝脏功能，蒸煮也无法完全分解毒素。

2、处理有讲究

发现红薯发芽要立即切除发芽部分，若切面有黑色或褐色斑点必须整根丢弃。保存时用报纸包裹放在阴凉处，不要放冰箱冷藏。

四、这些发芽食物可以放心吃

1、大蒜生姜发芽无害

虽然口感会变差，但不会产生毒素。发芽大蒜的抗氧化物质反而增加，可以当葱花使用。

2、黄豆绿豆营养升级

豆类发芽后维生素C含量激增，纤维素更易消化。但要注意观察是否霉变，有粘液或异味的要丢弃。

3、萝卜白菜芽是宝贝

十字花科蔬菜发芽后营养价值更高，萝卜苗的维生素A含量是萝卜的10倍，可以做成爽口沙拉。

特别提醒：发现食物中毒症状要立即催吐，保留可疑食物样本送检。老年人、儿童和孕妇对毒素更敏感，建议直接丢弃所有可疑食材。食品安全无小事，下次清理厨房时可得睁大眼睛！