夏天多吃应季的“长寿菜”苋菜，能保护心血管，钙含量比牛奶还高

夏天一到，菜市场里那抹紫红色总是格外抢眼。老人们常说"六月苋，当鸡蛋"，这种掐一下就会流出紫红色汁液的野菜，可是被《本草纲目》认证过的"长寿菜"。现代营养学发现，它的钙含量竟然是牛奶的3倍，还富含对心血管特别友好的营养物质。

一、苋菜凭什么被称为"长寿菜"

1、钙含量惊人

每100克红苋菜含钙量高达187毫克，是牛奶的1.5倍。更难得的是，它的草酸含量低，钙的吸收利用率比菠菜高很多。对于乳糖不耐受的人群来说，是绝佳的补钙选择。

2、叶酸宝库

苋菜的叶酸含量在蔬菜中名列前茅，是孕妇和贫血人群的理想食材。半碗苋菜就能满足成人每日叶酸需求的25%，而且天然叶酸比合成叶酸更易被人体利用。

3、花青素大户

紫红色苋菜富含的花青素，抗氧化能力是维生素C的20倍。这些天然色素能保护血管内皮，减少血管硬化风险，难怪对心血管特别友好。

二、苋菜的3种养生吃法

1、上汤苋菜

用皮蛋和咸蛋吊出高汤，最后撒上蒜末。皮蛋中的碱性能中和苋菜的涩味，咸蛋则带来天然鲜味。这样做既保留了营养，又让口感更丰富。

2、凉拌苋菜根

别把苋菜根当垃圾扔掉！洗净切段后焯水，加蒜泥、香油凉拌，口感脆嫩类似芦笋。苋菜根的营养价值其实比叶子还丰富，尤其富含钾元素。

3、苋菜豆腐羹

嫩豆腐和苋菜一起打碎煮成羹，加少许淀粉勾芡。豆腐中的蛋白质能提高铁的吸收率，特别适合生长发育期的孩子。

三、吃苋菜要注意的3件事

1、焯水去草酸

虽然苋菜草酸含量不高，但焯水30秒再烹调更安全。水中加几滴油能保持鲜艳的紫红色。

2、现买现吃

苋菜特别娇嫩，买回家最好当天食用。存放时不要密封，用湿报纸包裹放冰箱可保鲜两天。

3、搭配有讲究

苋菜性凉，体质虚寒的人可以搭配姜丝或胡椒粉。正在服用华法林等抗凝药物的人群要控制食用量。

现在正是苋菜最鲜嫩的时候，价格也特别亲民。下次逛菜市场，别忘了把这"长寿菜"带回家。无论是清炒、做汤还是包饺子，都能吃出健康好气色。记住，选择颜色深紫、叶片饱满的嫩苋菜，营养和口感都更胜一筹！