螃蟹肚子里黄黄的膏状物是啥？有人说是屎有人说是宝，谁说得对？

秋风起，蟹脚痒！掰开肥美的螃蟹，那团诱人的黄色膏状物总是让人又爱又疑——这到底是精华还是排泄物？今天咱们就来揭开这个困扰吃货多年的谜题。

一、蟹黄蟹膏的真实身份

1、母蟹的“黄金宝藏”

橙红色的蟹黄其实是母蟹的肝胰腺和卵巢组合。肝胰腺负责消化吸收，成熟卵巢则储存着满满的卵子。每年9-11月，母蟹的卵巢会发育到占满整个头胸甲，这时蟹黄最饱满鲜美。

2、公蟹的“白色凝脂”

公蟹体内乳白色的膏状物是精巢和副性腺的混合物，煮熟后呈半透明果冻状。其中富含蛋白质和不饱和脂肪酸，口感绵密带着特有的鲜甜，老饕们称之为“蟹膏”。

二、这些部位才需要剔除

1、真正的消化腺

蟹胃藏在蟹盖里，呈三角形囊状，里面可能有未消化的食物残渣。掀开蟹盖时，记得把这个“法海和尚”造型的胃囊去掉。

2、呼吸过滤系统

蟹身两侧灰白色的条状物是蟹腮，相当于螃蟹的“肺”，会过滤水中杂质。虽然无毒但口感粗糙，建议去除。

3、排泄通道

蟹肠位于蟹脐末端，是条细细的黑线。不过螃蟹的排泄物其实很少，主要代谢产物通过鳃排出，这条肠线更多是消化道末端。

三、吃蟹的3个冷知识

1、蟹黄颜色差异之谜

有的蟹黄偏橙红，有的呈鲜黄色，这取决于螃蟹摄入的藻类成分。富含虾青素的藻类会让蟹黄颜色更艳丽，但不影响营养价值。

2、发苦的蟹黄怎么回事

如果蟹黄带苦味，可能是螃蟹处于换壳期，体内代谢物尚未排净。也可能是养殖水质问题导致肝胰腺积累苦味物质。

3、蟹膏凝固程度有讲究

优质蟹膏在常温下应保持半固态，过于稀软可能是螃蟹不够健壮。但冷冻后再解冻的蟹膏也会变稀，这是正常物理现象。

四、特殊人群食用建议

1、高尿酸人群要节制

蟹黄蟹膏嘌呤含量较高，痛风患者每次食用不超过1只蟹的膏黄量为宜，且避免搭配啤酒。

2、过敏体质需警惕

甲壳类动物蛋白容易引发过敏，第一次尝试蟹黄蟹膏建议先少量测试。

3、婴幼儿慎食

蟹黄胆固醇含量较高，3岁以下幼儿消化系统尚未完善，建议只吃少量蟹肉。

现在你可以理直气壮地享用这口“黄金”了！记住农历九月吃母蟹，十月吃公蟹的秘诀。下次再有人把蟹黄当“屎”，不妨把这篇文章甩给他——毕竟，懂得分辨才能真正品出螃蟹的精华所在。