萱草（黄花菜）的食用禁忌人群主要有消化系统疾病患者、过敏体质者、低血糖人群、肾病患者以及孕妇。萱草含有秋水仙碱等成分，若处理不当或过量食用可能引发中毒反应。
一、消化系统疾病患者
患有胃炎、胃溃疡等胃肠疾病的人群需慎食萱草。其粗纤维含量较高，可能刺激胃肠黏膜，加重腹胀、腹痛等症状。新鲜萱草中的秋水仙碱在胃肠内易转化为有毒物质，建议此类人群选择充分晒干并浸泡处理的干制黄花菜，且单次食用量不超过50克。
二、过敏体质者
萱草花粉或蛋白质可能诱发过敏反应，表现为皮肤瘙痒、喉头水肿等。既往对百合科植物过敏者应避免接触萱草花朵及食用制品。初次食用者可先少量试吃，观察24小时无异常后再正常食用。
三、低血糖人群
萱草具有辅助降血糖作用，糖尿病患者服用降糖药期间若大量食用，可能引发心悸、冷汗等低血糖反应。建议监测血糖变化，单日摄入量控制在30克以内，避免与降糖药物同餐服用。
四、肾病患者
慢性肾功能不全者需限制萱草摄入。其较高的钾含量可能加重肾脏代谢负担，血钾水平超过5.0mmol/L者应禁用。同时萱草利尿作用可能影响电解质平衡，透析患者食用前需咨询营养师。
五、孕妇
萱草中的生物碱类物质可能通过胎盘影响胎儿发育，孕早期尤其需谨慎。传统医学认为其性凉滑利，过量食用或增加宫缩风险。建议孕妇选择其他更安全的蔬菜替代，必要时经中医师指导食用。
食用萱草前需充分浸泡12小时以上并多次换水，彻底煮熟以破坏秋水仙碱。正常人群单次食用鲜品不宜超过100克，干品不超过30克。出现恶心、腹泻等中毒症状应立即催吐并就医。日常储存需密封防潮，避免与碱性物质接触导致毒性增强。特殊人群建议在医师或营养师指导下制定个性化饮食方案。
