葛根具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻等功效，适合外感发热头痛、口渴消渴、麻疹不透、热痢泄泻等人群食用。葛根主要含有葛根素、大豆苷等活性成分，有助于改善心血管功能、调节血糖、抗氧化等作用。
1、外感发热头痛
葛根中的葛根素具有解表退热作用，对于风寒或风热引起的头痛、项背强痛有缓解效果。可与柴胡、黄芩等配伍使用，如葛根汤颗粒。使用期间避免食用生冷油腻食物，阴虚火旺者慎用。
2、口渴消渴
葛根的生津作用有助于改善糖尿病或高热引起的烦渴症状。其含有的黄酮类成分能促进胰岛细胞修复，常与天花粉、麦冬等配伍，如消渴丸。脾胃虚寒者应控制用量，建议在医生指导下使用。
3、麻疹不透
葛根的透发功效能帮助麻疹、风疹等疹出不畅的情况。常与升麻、芍药同用，如升麻葛根汤。使用时需注意皮疹性质，出血性皮疹患者禁用，服药期间保持皮肤清洁。
4、热痢泄泻
葛根通过抑制肠道平滑肌痉挛发挥止泻作用，适用于湿热型腹泻。可配伍黄连、黄芩制成葛根芩连片。慢性腹泻患者需排除器质性病变后再使用，避免与收敛止泻药同服。
5、心血管调节
葛根素能扩张冠状动脉，改善心肌缺血，适用于高血压、冠心病辅助治疗。常见制剂如葛根素注射液。低血压患者应监测血压变化，避免与降压药叠加使用导致低血压。
葛根作为药食同源材料，鲜品可炖汤或制作葛根粉，每日食用量建议不超过30克。服用葛根制剂期间应忌酒及辛辣食物，孕妇、哺乳期妇女及过敏体质者使用前需咨询医生。出现恶心、头晕等不良反应时应立即停用，长期服用需定期检查肝肾功能。日常保存需置于阴凉干燥处，防止霉变。
