新鲜石斛具有益胃生津、滋阴清热、增强免疫等功效，适合煎汤、榨汁、泡茶或炖汤食用。石斛的主要作用包括缓解口干烦渴、改善胃阴不足、调节免疫功能等，食用时需注意脾胃虚寒者慎用。
一、益胃生津
新鲜石斛所含的多糖和生物碱能促进唾液及胃液分泌，改善因胃阴不足引起的食欲不振、口干舌燥。对于慢性胃炎或放化疗后口腔干燥者，可将鲜品切片与麦冬、玉竹同煎，或直接嚼食汁液。需避免与辛辣刺激食物同服。
二、滋阴清热
石斛中的石斛碱和氨基酸有助于调节阴虚内热导致的夜间盗汗、手足心热。更年期女性或长期熬夜者可搭配百合、枸杞炖汤饮用。体质虚寒或便溏者应减少用量，防止加重寒凉症状。
三、免疫调节
石斛多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞活性，适合免疫力低下人群。术后恢复期患者可用鲜品榨汁混合蜂蜜饮用，或与黄芪、红枣同煮增强效果。自身免疫性疾病患者需在医生指导下使用。
四、抗氧化
其含有的菲类化合物可清除自由基，延缓皮肤老化。建议中老年人将鲜石斛与黑枸杞泡水代茶饮，或打浆后敷面改善肤质。糖尿病患者配伍西洋参效果更佳，但需控制单日摄入量不超过20克。
五、护肝明目
石斛的毛兰素成分对化学性肝损伤有保护作用，长期用眼过度者适合与菊花、决明子同煎。电子屏幕工作者可每周饮用2-3次石斛决明子茶，配合热敷眼周效果更好。
新鲜石斛建议每日食用量控制在10-15克，脾胃虚弱者宜饭后温服。食用前需充分清洗表面杂质，久煎时保留根须部分以增强药效。出现腹胀或腹泻应停用，过敏体质者首次尝试须少量测试。储存时用湿布包裹冷藏可保鲜7-10天，长期保存建议切片晾干后密封冷冻。
