食物中毒会有哪些症状表现

食物中毒主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、脱水休克及神经系统症状。症状严重程度与毒素类型、摄入量及个体差异有关。
1、消化道症状:
食物中毒最早出现的症状多为消化道反应,包括突发性恶心呕吐、持续性腹部绞痛及水样腹泻。呕吐物常含未消化食物残渣,腹泻每日可达10次以上,严重者出现黏液血便。这些症状由病原体刺激胃肠黏膜或产生肠毒素引起,沙门氏菌感染时腹泻可持续3-7天。
2、全身性症状:
细菌性食物中毒多伴随38℃以上发热,伴有畏寒头痛、肌肉酸痛等全身中毒症状。金黄色葡萄球菌毒素可引起突发高热,而肉毒杆菌中毒者体温往往正常。部分患者出现面色苍白、四肢湿冷等循环障碍表现。
3、脱水体征:
频繁吐泻导致体液大量丢失,表现为口渴尿少、皮肤弹性减退、眼窝凹陷,严重者出现血压下降、脉搏细速等低血容量性休克。婴幼儿前囟凹陷及哭时无泪是特征性脱水表现。
4、神经症状:
某些毒素可直接作用于神经系统,如肉毒杆菌中毒出现视物模糊、吞咽困难、呼吸困难等肌肉麻痹症状;河豚毒素可致口唇麻木、运动失调;毒蘑菇中毒可能出现幻觉、抽搐甚至昏迷。
5、特殊表现:
副溶血性弧菌感染可引发皮肤瘀斑或坏死;李斯特菌感染孕妇可能导致流产;霉变甘蔗中毒会出现阵发性抽搐、眼球偏斜等脑病症状。这些特殊表现往往提示特定病原体感染。
发生食物中毒后应立即停止进食可疑食物,保留食物样本备检。轻症可口服补液盐防止脱水,每公斤体重补充20毫升淡盐水,分次饮用。腹泻期间选择米汤、藕粉等低渣饮食,避免牛奶等产气食物。出现持续高热、血便、意识障碍或24小时无尿等危重症状时需急诊就医,婴幼儿、孕妇及老年人出现食物中毒症状建议尽早就诊。日常注意生熟食分开存放,海鲜肉类彻底加热,凉拌菜现做现吃,饭前便后规范洗手。