什么食物可以预防癌症？哪些食物可以致癌？
疾病饮食编辑
博禾医生
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说到癌症，一定会让你感到害怕。癌症是一种极其痊愈的疾病，需要预防。在这里，小编想告诉预防癌症的方法，大家一起了解一下吧。
吃什么预防癌症
以西兰花为代表的柑橘类蔬菜。在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排名中，西兰花排名第一。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用主要取决于硫代葡萄糖苷，长期食用可以降低乳腺癌、直肠癌、胃癌等癌症的发病概率。
薯类蔬菜包括白菜、菜花、白菜、白菜、油菜、甘蓝、芥菜、头菜等。西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质被西兰花自身含有的酶分解，变成萝卜硫，萝卜硫有杀死癌细胞的能力。烹饪时，过度加热会破坏这种酶，不能催生萝卜硫素，癌症预防效果也大幅度降低。以萝卜为代表的萝卜是蔬菜。近些年，我国医学研究发觉，白萝卜中含有芥末油等成分，能够与多种多样酶作用，形成具备辣味的抗癌成分。萝卜越辣，这种成分越多，癌症预防作用越强。另外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激肠胃蠕动，预防结肠癌和直肠癌。萝卜是蔬菜，包括大青萝卜、萝卜、萝卜、心灵美等。萝卜无论是生吃还是熟吃癌症。
以芥末为代表的调料。芥末是芥末的种子，据日本食物营养研究所数据显示，芥末可以抑制引起癌症的物质活动。此外，美国伊利诺伊大学的研究发现，西兰花可以蘸芥末或辛辣的根来增强抗癌作用。芥末具有较强的刺激性气味，可放入饺子醋或寿司酱油食用。
以香菇为代表的菌类蔬菜。美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分，能提高机体抑制肿瘤的能力。除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞生长。菌类蔬菜不主张生吃，建议至少用水煮。干菌类可以炖，使有益成分进入汤中。下面，让我们看看哪些食物会致癌。
什么食物具有致癌性
咸鱼:咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，体内可转化为致癌性物质二甲基亚硝酸胺。一个人从出生到10岁经常吃咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不吃咸鱼的人高30~40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、香肠、火腿、熏猪肉也含有很多亚硝酸胺致癌物质，应尽量少吃。
油炸食品:油炸焦后，发生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、油炸芋头、油条等，多使用反复油，高温下产生致癌分解物。
槟榔:咀嚼槟榔是引起口腔癌的因素之一。
反复燃烧的水:反复燃烧的水含有亚硝酸盐，最后产生致癌的亚硝酸。喝不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常喝未烧开的自来水的人，患膀胱癌的可能性增加21%，患直肠癌的可能性增加38%。
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