家常红烧鲤鱼的做法

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博禾医生 | 生活保健
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在南方,尤其是广东,红烧肉大家都很熟悉,但说到红烧鱼,只能在其他相应的餐厅吃。广东,包括粤菜,基本上都是蒸的,红烧的烹饪方法很少见。但是随着各种菜系的融合,红烧鱼也可以推广创新。今天推荐红烧鲤鱼的家常做法。

食材:鲤鱼1、葱、姜、大料、肥肉、干辣椒3、白糖、白醋、酱油、料酒

制作步骤:

1:葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

2:鲤鱼一条,去鳞,去内脏清洗干净,头尾各切一刀,两面相同。

3:去掉鱼腥线,用镊子或左指甲捏住,向外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。

4:在鱼身上划刀,两面相同。

5:开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和周围。

6:去掉鱼腥线,用镊子或左指甲捏住,向外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。

7:在鱼身上划刀,两面一样,开火,加热炒锅,用姜擦锅底和周围。

8:锅中加热后,加油加热,将鲤鱼放入锅中,调至小火,煎至鱼身两面金黄。

9:将肥肉炒一会儿,加入大料、葱、姜、辣椒炒香,加入白糖,炒至白糖溶化。

10:煮白醋、料酒、酱油炒,加水,大火烧开,转小火。

11:大火烧开后,小火炖至15~20分钟,将汤收干,加入一些葱丝。

12:煮好的鲤鱼,味道甜咸,很好吃。

以上12步介绍了家常炖鲤鱼的做法。味道应该是酸、甜、辣的。你可以根据自己的喜好随意分配。难点在于炒鲤鱼。建议在热锅前用姜擦拭锅底,以防止碰锅。热锅热油后翻转。煎炸时,只有在两侧呈淡黄色后才能翻转,以确保鱼的完整性。

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