黑椒牛排的腌制方法?

黑胡椒牛排是一种著名的西餐，很多人提到牛排，首先会想到焦棕色牛排，表面也涂上非常美味的肉汁，然后用刀切，会露出粉红色的肉汁，吃肉味，如果不喜欢超市腌牛排，可以在家腌，黑胡椒牛排腌制方法是什么？

方法1：

将蒜末、姜末、半碗酱油、半杯红酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉混合成汁，将牛排腌制约2小时。如果你有时间提前准备，你可以把牛排浸泡在汁里，用塑料薄膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

方法2：

调味料：橄榄油、盐、黑胡椒、瓶装牛排酱牛排倒一勺橄榄油，撒上盐和胡椒，用手做马萨基，使这些调味料均匀涂抹在正面和背面。盖上塑料薄膜，在冰箱里腌制半小时。

方法3：

将切好的牛肉500克放入盆中，然后将10克酱油、7.5克小苏打、5克生粉笔、75克清水混合成糊状，与牛肉混合，最后用25克花生油封面。

提示：

1、将牛肉放入小苏打中的目的：大多数蛋白质是酸性的，有些是碱性的。牛肉中的蛋白质是酸性的。当蛋白质溶液处于PI中时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、膨胀性和导电性降至最低值。因此，牛肉浸泡在适量的小苏打中一段时间，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗糙的牛肉充分膨胀和吸收水分，变得柔软柔嫩。

2、添加生粉的作用：保持牛肉中的水分和新鲜度，更重要的是营养。如果不与湿粉混合，烹饪时水分会迅速蒸发，新鲜度和营养物质会随着水分的溢出而变老，减少新鲜度和营养物质的流失。因此，与生粉（湿粉）混合，将牛肉包裹在一层薄膜中，使牛肉中的水分、新鲜度和营养物质不易溢出。从而保持其新鲜、柔嫩、光滑、饱满。

3、为什么花生油只作为封面，不与牛肉同时混合：脂肪在碱性条件下会有更多的水解作用。由于牛肉中有小苏打，如果花生油与小苏打混合，水中产生的游离脂肪酸很容易与碱性反应产生相应的脂肪酸（也称为皂化反应），产生肥皂泡，影响菜肴的味道。

做法1-材料(二人份)：生牛排、红酒、干香料、黑胡椒粒

步骤：

提前腌制：

1、将适量的小颗粒海盐洒在牛排两侧(没有海盐，也可以用粗盐)、现磨黑胡椒。

2、用红酒淋上料理，高度约为牛排厚度的三分之一。

3、撒上一层薄薄的干香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

4、整个腌制大约需要十分钟。

煎制过程：

1、热锅，橄榄油，牛排。

2、以锁住牛排肉汁为目标，用大火将两面稍微煎一下。

3、锁好肉汁后，倒入刚腌好的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮几分钟(取决于牛排的厚度)。

4、切肉片的切面呈粉红色。最后撒上一点黑胡椒，就是美味的黑胡椒牛排。

调味料1：酒1勺，酱油1勺，嫩粉1/2勺，糖1勺，清水3勺

调味料2：辣酱油1勺，糖1/2勺，酒1勺，粗黑胡椒1/2勺，奶油2勺

步骤：

1、将牛排洗净，加入调味料1，搅拌均匀，将1/4个洋葱打碎放入，将牛排与姜、蒜、芹菜一起腌制1小时。

2、将剩下的洋葱切碎，用油炸，加入调味料2搅拌，然后用面粉水稍微变稠，即黑胡椒酱。

3、将2勺色拉油放入平底锅中加热。当锅面出现油纹（或油从中散开）时，将腌制好的牛排放入小火中煎炸约2-3分钟，用铲子轻轻推动牛排。如果可以推，则另一边煎。

4、将黑胡椒酱倒入锅中食用。