黄蓉夫妻肺片怎么做

相信很多人都知道，电视剧里有一部黄蓉演过这部夫妻肺片。其实夫妻肺片的做法并不是很难受，而这部夫妻肺片只是一个名字，里面的肉其实很常见。但是听到这个名字，很多人觉得有肺。其实没有肺，只有其他东西。很多人有不同的地方做法，添加不同的东西。让我们来看看黄蓉夫妇肺片的做法。

夫妻肺片实际上是动物牛身上的东西，但它们不含肺。它们被称为肺片，主要是因为它们看起来更像肺，也因为肺片是两个，象征着夫妻。主要材料是牛舌牛肚牛肉和牛心的大杂烩。做的时候需要先腌制这些食物，这样才能好吃。腌制后，你需要冷藏这些食物。需要吃的时候可以放一些芝麻油和辣椒油。

烹饪方法(1)

原料配料

鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、各500克老卤水，100克酥花生和芝麻面。

调料选用

酱油150克，辣椒油，辣椒面25克，八角4克，味精，辣椒，肉桂5克，精盐125克，白酒50克。

操作步骤

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成500克左右的大块，和牛肉杂放在锅里，加入清水(以淹牛肉为度)，用旺火煮沸，不断撇去浮沫，看到肉呈白红色，倒入汤中，牛肉和牛肉杂仍放入锅中，倒入老卤水，放入香料包中(用布包扎辣椒、肉桂、八角)、白酒和精盐，再加400克清水，旺火烧开约30分钟后，用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火煮沸。大约10分钟后，取一个碗，舀入250克卤水，加入味精、辣椒油、酱油和辣椒面。

3、将冷牛肉和牛肉内脏切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，混合在一起，倒入盐水中，搅拌均匀，放入几个盘子，撒上酥脆的花生粉和芝麻面。

烹饪方法(二)

原料配料

5个牛心，5个牛舌，500克牛肚，1000克牛头皮，5公斤牛腿肉，250克花生仁，150克芝麻仁，50克豆豉，100克红腐奶，250克生石灰。

调料选用

葱250克，八角10克，肉桂15克，辣椒25克，硝酸盐250克，糯米汁150毫升，辣椒25克，酱油500毫升，味精10克，红辣椒油50毫升，辣椒150克。

操作步骤

1、用硝水100毫升(浓度0.5%)将牛肉洗净血水，切成250克重的大块、盐100克、辣椒50克、八角10克、肉桂15克腌制后，放入锅中加入清水(以淹没肉为准)，煮沸，加入盐、香料袋(内装辣椒巧克、八角10克、肉桂15克)、糯米汁、红腐奶、葱，改为中火(保持锅中汤稍微沸腾)，煮至肉酥，捞起。用酱油、胡椒粉、味精等调味料煮肉。

2、将生石灰250克，加入500毫升水，溶解成石灰水。先用清水冲洗牛的千层肚粪，加入石灰水，揉搓，揉去粗皮，然后浸泡在清水中，用刀刮去残皮，用清水冲洗，浸泡20分钟，即白色百叶，放入锅中煮沸，15分钟后取出。牛肚也用石灰水清洗。煮沸后，撕下皮膜，然后在锅里煮（约60分钟），然后取出冷却。

3、将牛头皮烧去皮，加入沸水中煮10分钟，捞起刮去外角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，用小火煨至熟烂。

4、牛心用刀切开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

5、牛舌洗净后，在沸水中煮一会儿，刮去外层粗皮，放入卤汁中与牛心一起煮至熟。

6、将花生仁和芝麻仁分别炒熟，碾成小颗粒和粉末，将豆豉和酱油放入锅中煮沸（加入少许水），倒入盐水中。将煮熟的牛肉、杂碎和其他东西换成刀，分别放入碗中，加入洋葱代码，倒入盐水和各种调味品，撒上花生和芝麻，搅拌均匀。

烹饪方法(3)

原料配料

500克牛肉，500克牛杂(腹、肝、心、舌、千层肚、头皮)，30克酥花生，500克卤水。

调料选用

酱油30克，芝麻油20克，辣椒粒5克，味精1克，八角10克，辣椒粉1克，肉桂1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。

操作步骤

1.将鲜牛肉和牛杂洗净，将牛肉切成6厘米宽的条状，放入清水锅中，用旺火煮沸，去除浮沫，捞出。

2.将锅放入中火中，加入500克老卤水，放入香料包(含胡椒、肉桂、八角)，加入适量清水、料酒，放入牛肉、牛杂，用旺火煮沸，去除浮沫，用小火煮18~20分钟，将火压小，煮至牛肉、牛杂熟但不烂，捞出晾凉。【美食家】

3.取碗，舀入原卤水，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调味汁。

4.将冷牛肉和牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，倒入味汁中，放入盘中，撒上酥脆的花生和芝麻油。

以上是黄蓉夫妻肺片的几种简单做法。很多人用牛肉做夫妻肺片。这是因为用牛肉做夫妻肺片更好吃更有营养。但是，这必须根据个人口味来决定。最好做你喜欢做的事。如果在做夫妻肺片的时候加葱，会更好吃。卤水一定要煮好。