小心厨房里的杀手食物

厨房中可能存在安全隐患的食物包括发芽马铃薯、未煮熟的四季豆、霉变花生、生黄花菜和河豚鱼。这些食物若处理不当或误食，可能引发中毒甚至危及生命。

1、发芽马铃薯

马铃薯发芽后会产生大量龙葵碱，这种毒素对胃肠黏膜有强烈刺激性，摄入后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。龙葵碱耐高温，普通烹饪无法破坏其毒性。发现马铃薯发芽或表皮变绿时，应整颗丢弃不可削除发芽部分后食用。储存时应避光放置于阴凉通风处。

2、未煮熟的四季豆

四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，彻底加热可破坏这些物质。未煮透的四季豆会导致头晕头痛、四肢麻木等中毒反应，严重时出现溶血现象。烹饪时需确保煮沸15分钟以上，避免凉拌或急火快炒。老人儿童消化功能较弱者更需注意。

3、霉变花生

霉变花生可能滋生黄曲霉菌，其代谢产物黄曲霉毒素是强致癌物，长期微量摄入会损伤肝脏。霉变表现为表面出现绿色绒毛或黑色斑点，伴有哈喇味。花生应密封存放于干燥环境，发现霉变需整包丢弃。花生制品开封后建议冷藏并尽快食用完毕。

4、生黄花菜

新鲜黄花菜含秋水仙碱，在体内转化为剧毒物质二秋水仙碱，可导致咽喉灼烧感、血尿等中毒症状。食用前需去除花蕊后用沸水焯烫，再用清水浸泡2小时以上。干制黄花菜因加工过程中已分解毒素，相对更安全。孕妇应避免食用黄花菜。

5、河豚鱼

河豚内脏含有河豚毒素，0.5毫克即可致死，中毒后会出现口唇麻木、呼吸困难等症状。我国禁止经营河豚鱼，但沿海地区仍有私自加工现象。任何自行捕捞、处理河豚的行为都极其危险，必须选择具有资质的专业餐饮机构。出现中毒症状需立即就医。

厨房安全需从食材选购、储存到加工全程注意。定期检查食材新鲜度，生熟分开存放，肉类海鲜充分加热，砧板餐具及时消毒。出现食物中毒症状如持续呕吐、意识模糊时，应立即保留可疑食物样本并送医。日常建议学习食品安全知识，特别要加强对儿童和老人的饮食监护，避免因误食或不当处理导致健康风险。